肉类水分不能随便超标 今后吃肉或会更舒心
发布: 2010-8-13 07:05 | 作者: 网友 | 来源: 浙江在线 | 查看: 10次
“这盆鸡胸肉怎么这么多水，会不会注了水？”于女士从超市买了块冻鸡胸肉，准备在盛夏做道爽口的凉拌鸡丝，拿回家一看，包装盒已有少许水，这让她犯了嘀咕。
前不久，商务部《畜禽肉水分限量》强制性国家标准征求意见稿出炉，分别对猪肉、鸡肉等畜禽肉水分限量作出了更严格的限制。注水肉，将随国家法规的从严规范和管理的加强而远离市场。
水分限量指标降低0.5个百分点
该《畜禽肉水分限量》修订稿，适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉，对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉、牛肉、鸡肉的水分不能超过76.5%，羊肉含水量不超过77.5%，鸭肉含水量不超过80%。与老版本相比，修订版不仅添加了鸭肉这一新种类，每种肉类的水分限量指标也降低了0.5个百分点，相当于门槛进一步抬高。
据杭州冷冻食品交易市场肉类经营人士介绍，单凭冻鸡胸肉包装盒的水，并不能判定是否注水肉。因为肉品在冷冻时会有水汽凝结到肉上，在售卖过程中冰化了，就会出现水比一般鲜肉多的现象。
市贸易局介绍，为使市民吃上放心肉，我市已建设猪肉质量安全信息化追溯管理系统。今年以来加大检查力度，进一步加强对生猪定点屠宰场的管理，要求生猪定点屠宰场严格按照生猪屠宰操作规程进行屠宰加工，按照《生猪屠宰产品品质检验规程》要求进行验收检验，并建立了严格的登记管理制度，还加强了对未检猪肉上市行为的打击力度。
鉴别肉质可“眼手并用”
“注水猪肉是‘老鼠过街、人人喊打’而没有市场了，但谁能保证肉贩不会往牛肉、羊肉、鸭肉和鸡肉里注水？注水之后能检测出来吗？”诸如此类的问题，萦绕在许多消费者的心头。据勾庄农副产品物流中心肉类批发交易市场专家介绍，现在对注水肉的检测方法主要有三类：感官检验、试纸分析法、使用专门仪器。
对于消费者来说，用看和摸的感官检验法最简单实用。新鲜肉从外观上看，脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。而注水肉，由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的还有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。
专家还提醒，判断肉品好坏，并不能单纯地认为鲜肉就一定比冻肉或冷鲜肉好。特别是眼下高温天气，如果鲜肉不注意运输、贮藏条件，更容易滋生细菌或变质。而由于低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度，也可以降低食品中具有分解各种营养成分的酶的活力和一切化学反应速度，因此可以说，经过低温处理的冻肉或冷鲜肉的营养成分损失较少，也有利于保证食品质量。
