冰冰凉凉的香滑巧克力慕斯
发布: 2010-8-07 07:05 | 作者: 网友 | 来源: 浙江在线 | 查看: 6次
丝滑巧克力的诱惑，无论对孩子还是大人，都是无法抗拒的。但炎炎夏日，吃巧克力不光黏嗓子，还燥热啊。如果取而代之的，是一份冰冰凉的巧克力味儿甜点，那该多么舒服和惬意呀！
那就来款慕斯蛋糕吧，唯有它，能够带来“入口柔，一线喉”的畅快爽滑，能够将巧克力和蛋糕完美地结合成夏日里最舒服的品尝方式。
第一步：可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋2个，白砂糖70克，低粉55克，可可粉10克，牛奶13克，色拉油13克。
做法：
1.鸡蛋打入无油无水的盆中，将打蛋盆“坐”在热水盆里，用电动打蛋器隔热打发，先低速打散，一次性倒入糖，转高速打发至浓稠，打蛋头的运动路线中可见纹路清晰，最后转低速打细腻，抬起打蛋头可见2-3厘米左右的蛋糊不会轻易滴落，即为全蛋打发。(图1)
2.筛入低粉，拌匀。
3.将牛奶和油搅拌均匀，倒入盆中，拌匀。
4.将蛋糊倒入烤盘中，刮平表面，震一下出气泡。
5.烤箱190℃预热，中层烤15分钟。(图2)
6.取出后，揭开油纸散热.凉透后横切成两片。
第二步：巧克力慕斯(六英寸圆形慕斯圈)
原料：淡奶油230克，糖10克，巧克力90克，牛奶40克，鱼胶片1.5片。
做法：
1.用慕斯圈在一片蛋糕上抠出蛋糕片，做慕斯底。再用小一点的圆形切模在另一片上抠出一片小蛋糕片。
2.将鱼胶片放于冷水中，泡至软(可以放进冰箱冷藏浸泡)。
3.150克淡奶油中加入糖，打发至有纹路出现即可，放入冰箱冷藏备用。(图3)
4.将80克淡奶油和40克牛奶倒入小煮锅，搅拌均匀，小火煮至微沸，熄火。(图4)
5.待温度稍降一点(半分钟左右)，加入掰碎的巧克力，快速拌至溶化。(图5)
6.加入泡软沥水的鱼胶片，搅拌均匀，彻底放凉。(图6)
7.取出打发的淡奶油，取1/3加入6中，拌匀后全部倒入剩下的淡奶油中，翻拌均匀成慕斯液。(图7)
8.将慕斯液放入冰箱冷藏1小时，使其浓稠一些。
9.将慕斯圈放在底托上，底部铺好大蛋糕片，倒入一半的慕斯液，中央放上小蛋糕片，轻轻按压贴合，再倒入剩下的慕斯液，轻轻震动出气泡后抹平表面。(图8，9)
10.放入冰箱冷藏一夜，取出用吹风机热风吹一圈，可轻易脱模，再后期装饰。
